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PaëllaPour 18 personnes Par June le 18/10/09 |
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Le mot Paëlla signifie poêle en espagnol et c'est là que réside le secret d'une bonne Paella : il faut avoir la poêle adéquate. Dans cette poêle, faire revenir tous les morceaux de viande avec de l'huile d'arachide. Une fois que la viande a bien doré, la retirer puis faire revenir les calamars. Mettre ensuite l'ail et le persil à revenir, puis ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates et les bouillon-cubes. Laisser mijoter environ 15 minutes. Une fois que la préparation a réduit et pris la consistance d'une sauce tomate comme pour les pâtes, ajouter la viande et les calamars puis couvrir d'eau. Rajouter le safran et le Spigoll, puis porter à ébullition pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps faire ouvrir les moules dans une casserole à part. Rajouter la moitié des moules décoquillées et leur bouillon dans la Paëlla. Garder l'ébullition et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter le riz et les petits pois, attention à partir de ce moment la paella ne doit plus être remuée et le feu doit être le plus doux possible. Ajouter ensuite les poivrons préalablement pelés et épépinés, les gambas et les moules avec leur coquille sur le dessus du plat. Couvrir de papier alu et laisser cuire environ 20 minutes. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. |
Pour finir :
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Infos |
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Type : Plat |
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Ingrédients |
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15 morceaux de porc dans l'échine |
